Der ultimative Airfryer-Schoko-Bananen-Crunch – außen knusprig, innen saftig

Airfryer auf 180 °C mit Vorheizfunktion starten, damit der Garraum heiß ist und die Panade sofort zu trocknen beginnt, statt Feuchtigkeit zu stauen.

Bananen schälen und in mundgerechte Stücke von etwa 3 cm schneiden – dick genug, damit sie im Airfryer nicht austrocknen, aber dünn genug, um gleichmäßig zu garen.

Die Bananenstücke auf einem Teller locker verteilen und 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen; dies strafft das Fruchtfleisch, reduziert Saftaustritt und verhindert späteres Durchweichen der Panade.

Für die knusprige Hülle Haferflocken oder Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, eine Prise Salz und optional gehackte Nüsse in einer Schüssel mischen; so entsteht eine aromatische, leicht nussige Oberfläche, die im Airfryer kräftig röstet.

Ei mit Vanilleextrakt und der gewählten Süße in einer zweiten Schüssel gründlich verquirlen, bis es leicht schaumig ist – das sorgt für eine gleichmäßige, dünne Panadenschicht ohne klumpigen Teig.

Bananenstücke erst durch die Eimischung ziehen, überschüssiges Ei gut abtropfen lassen und dann in der Kakao-Nuss-Mischung wälzen, bis sie rundum dünn, aber vollständig ummantelt sind; lieber zweimal dünn panieren als einmal zu dick, damit nichts tropft.

Die panierten Bananenstücke auf einem Teller oder Gitter 5–10 Minuten im Kühlschrank antrocknen lassen, damit die Oberfläche leicht fest wird und im Airfryer nicht aufreißt oder klebt.

Den Airfryer-Korb leicht mit Öl einpinseln oder einsprühen, dann die Bananen in einer einzigen Lage mit etwas Abstand einlegen, damit die heiße Luft frei zirkulieren und die Panade rundum trocknen und bräunen kann.

Während die Bananen im Airfryer sind, die Zartbitterschokolade mit 1 EL Kokosöl sanft über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, bis sie glatt und fließfähig ist; das Öl sorgt für einen zarten, dünnen Überzug, der beim Abkühlen knackig, aber nicht zu dick wird.

Die fertig gegarten Bananen 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit die Oberfläche nicht zu heiß ist und die Schokolade nicht sofort herunterfließt, sondern als gleichmäßiger Film haftet.

Jedes Stück zügig, aber einzeln durch die flüssige Schokolade ziehen oder mit einem Löffel überziehen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier setzen; kleine Schokofäden und Tropfen sind ausdrücklich erwünscht und verleihen den typischen Manufaktur-Look.

Die Schoko-Bananen 5–10 Minuten bei Raumtemperatur oder kurz im Kühlschrank anziehen lassen, bis der Überzug hörbar knackt, wenn man leicht mit dem Finger dagegen tippt – dann sofort servieren, solange das Innere noch leicht warm und cremig ist.

GARPROBE: Um zu prüfen, ob der Kuchen durch ist, stich mit einem Holzstäbchen in die Mitte. Wenn kein Teig kleben bleibt, ist er perfekt.